Terceira metrópole da Espanha, com 780 mil habitantes, Valencia tem estilo próprio, língua própria - o valenciano, proibido durante a ditadura franquista - e também sabor próprio. Um dos seus orgulhos, aliás, é a criação da paella, que por aqui não se chama assim. Paella, no caso, é só a espaçosa panela de metal onde são preparados os diversos risotos inventados pelos pescadores à margem do Lago La Albufera - não à toa, cercado de arrozais.

Outro orgulho de Valencia são as Fallas, a maior festa da cidade. Consta que, ainda na Idade Média, os carpinteiros de Valencia resolveram fazer grandes fogueiras no dia 19 de março, em homenagem a São José. Virou uma tradição. Até que um carpinteiro mais brincalhão jogou na fogueira um boneco com a caricatura de alguém que ousara criticar. A brincadeira ateou uma mania. Hoje, muitos séculos depois, as Fallas se tornaram não só a maior e mais popular festa de Valência. Viraram também um espetáculo muito semelhante ao carnaval brasileiro.